在潜江，小龙虾“无处不在”。一下高铁，车门打开，眼前就是三幅巨型海报，写着“走进联合国的小龙虾”“一生必吃的小龙虾”。这里被称为“小龙虾之乡”，中国第一家小龙虾专业学院也在此成立。

六月，学院大一的学生正在复习，准备着理论课的考试。大二学生使用的实训室，炒锅架得整整齐齐一排，旁边摆放着各式调料，而学生正趁小龙虾旺季在各餐饮店见习。该院王中秋老师对九派新闻表示，“能直接上灶的优秀学生，毕业能拿八千至一万的月薪”。

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2017年，潜江龙虾学院一成立便成为焦点。作为江汉艺术职业学院的二级学院，开设有餐饮管理、烹调工艺与营养、市场营销三个普通大专学历专业。两年后，“首批‘小龙虾专业’准毕业生被预订一空”的新闻甫出，该学院又一次成为焦点。

六年过去，学院变化与前景如何，王老师给出了乐观的答案。

“能直接上灶的优秀学生，实习工资就能拿八千，出去兼职一天都有五百块。”王中秋说。前段时间，他去杭州出差，有企业主告诉他，因为想在短期内开50-100家餐饮连锁店，所以需要大量小龙虾产业人才，前厅及后厨需约300位年轻人。

据媒体报道，时任潜江市市长龚定荣公开表示，小龙虾学院在校生还没毕业就被“预订一空”，“没有就不了业的”。

王中秋说，报考该专业的学生有的是家里养殖小龙虾，还有的是家里开餐馆，有的是对烹饪感兴趣。许多学生的梦想是在餐饮店干几年，把烹饪技术练好，攒钱、攒经验，再回老家自己开店。王中秋也会给学生建议，“去一线城市发展，不管是市场规模还是前端管理，都非常成熟。在店里渐渐能独当一面后，创业经验更足。”

“小龙虾餐饮有一定特殊性。”王中秋说，首先是季节性强，夏天就是小龙虾的代名词。第二个就是宵夜文化。

就业率高、月薪过万是事实，但他也谈到，宵夜最忙的时候要不停地炒，有的可能一天要烧几百斤虾。“做其他中餐，几乎不可能炒几百斤的量。这是个体力活，挣的也是辛苦钱。”他发现，潜江的餐馆会在冬季把主打菜换成羊汤，但熟练的烧虾师傅只要在4月到11月认真工作，就能挣十几万，“至于其他月份，就歇着(不工作)了。”

现在，未到暑假，小龙虾学院大二的学生早已离开校园。他们要依照吃小龙虾的淡旺季上课。

从初夏五月份，一直到十月份，学院安排学生分散在各小龙虾餐饮店见习。王中秋介绍，早在4月27日，学生便已结课。之后，学生将趁着龙虾餐饮旺季实习，在国庆节过后，也就是龙虾淡季，再返校上课。

图源：受访者提供

小龙虾学院也新增了直播销售、网络运营的课程安排。“2020年，我们学校直接架起直播间，每天带着学生直播卖小龙虾。每位学生必须上直播间，做销售培训。”王中秋说，小龙虾学院的学生展现出了特长。例如，在直播时分析食品营养及烹饪方式时，学生都在课堂上学过，已经非常熟悉。“甚至有学生自己烧好虾子，真空包装后给家里人寄回去。”

拍短视频、自媒体运营，小龙虾学院的教学也会涉及。“比如爆火的网络博主，有些是教做菜的，还有与餐饮文化高度相关的，像李子柒就很典型。要教得全面一些，这些上课时都作为实训案例讲过。”

王中秋认为，小龙虾学院是职业教育，要与社会接轨。也有学生主动寻求变化，请求老师推荐本地小龙虾餐饮企业的直播机会。无论如何，王中秋对前景保持乐观。他说，今年，整体市场呈现“口红经济”繁荣。“房、车等大宗消费可能少一点，但在吃喝旅游这一块，消费还是呈上升趋势。”

原标题：探访小龙虾学院毕业季：“没有就不了业的”

值班主任：李欢